Coussau et les producteurs locaux
À la tête du Relais de la Poste à Magescq, Clémentine Coussau incarne la quatrième génération d’une lignée de passionnés. Nièce du Chef étoilé Jean Coussau, elle reprend avec humilité et détermination les rênes d’une maison familiale doublement étoilée depuis 1972. Après un parcours prestigieux auprès de grands noms de la gastronomie française, elle revient sur ses terres pour perpétuer l’héritage culinaire de sa famille. Fidèle aux produits du terroir landais et aux producteurs historiques de la maison, Clémentine reste attachée aux plats emblématiques comme la sole aux cèpes ou le foie gras chaud aux raisins. Pour elle, transmission et tradition ne font qu’un : moderniser sans trahir. Sous sa direction, la maison Coussau poursuit son histoire avec la même exigence de qualité et de sincérité, au service d’une clientèle fidèle et d’un terroir sublimé.
Clémentine Coussau
50 Rue du Chêne, 17100 Les Gonds
Horaires
À la tête du Relais de la Poste à Magescq, Clémentine Coussau incarne la quatrième génération d’une lignée de passionnés. Nièce du Chef étoilé Jean Coussau, elle reprend avec humilité et détermination les rênes d’une maison familiale doublement étoilée depuis 1972. Après un parcours prestigieux auprès de grands noms de la gastronomie française, elle revient sur ses terres pour perpétuer l’héritage culinaire de sa famille. Fidèle aux produits du terroir landais et aux producteurs historiques de la maison, Clémentine reste attachée aux plats emblématiques comme la sole aux cèpes ou le foie gras chaud aux raisins. Pour elle, transmission et tradition ne font qu’un : moderniser sans trahir. Sous sa direction, la maison Coussau poursuit son histoire avec la même exigence de qualité et de sincérité, au service d’une clientèle fidèle et d’un terroir sublimé.
3 questions à CLÉMENTINE COUSSAU :
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Anxia confingit deliberatione coeperint nosse noxia aut his secretiora placuerit his commodis debetur is peregrinum quibus placuerit tractatur quaedam aut si noxia commodis commodis apparari vel anxia exceptis vicissitudo an coeperint sollemnium is conveniet tractatur.
Comment avez-vous travaillé avec votre oncle puisque cette passation a eu lieu pendant 7 ans ?
J’ai d’abord appris. Car même si je suis allée à l’école de cuisine, même si j’ai eu la chance de me former chez de très grands Chefs, mon oncle m’a appris des techniques que je n’avais jamais vues ailleurs. Nos recettes de gibier nécessitent un savoir-faire très précis. J’avais la rigueur mais j’ai appris à valoriser au maximum les produits en apportant un minimum de transformation. La cuisine est parfois l’art de proposer des recettes très simples mais qui requièrent des techniques de cuisson très rigoureuses.
Vous êtes plutôt sucré ou salé ?
Moi je suis plutôt salé. Nous avons la chance d’avoir un Chef pâtissier exceptionnel : Cédric Leveau. Nous travaillons avec lui depuis 5 ans et franchement il a carte blanche. Il est très inventif et nous propose toujours des desserts succulents. Il a ainsi créé 1 citron en trompe l’œil. Les clients ont adoré cette recette. Nous avons dû négocier avec lui car comme tout créateur, il aime le renouvellement. Ce n’est pas toujours le choix de nos clients qui aiment retrouver une recette qu’ils ont aimé. C’est toute l’histoire de notre cuisine : créer mais garder, innover et surprendre mais inscrire une recette dans le temps. Notre cuisine, notre Maison, notre histoire, ce sont ces choix qui ont pour vocation de procurer d’abord du plaisir à nos clients.
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